DTP的専門知識に付いては分かりませんが、個人でホームユースに使うレベルなら、私も、デフォルトで用意されているフォントと全く同じに使っています。
Illustratorの「文字/アウトライン作成」も、変りなく使えます。

でも、特に、
＞またそれはアウトラインをとることが可能なのでしょうか?

とおっしゃるからには、多分DTP関連業界なんでしょうね。
正確なところは、専門のサイトでお聞き下さい。