「木」と言っても………、
これはもう、どのような木を、どの程度に描きたいのか、リアルに描きたいのか、デザイン的なものなのか。
なんともコメントのしようが有りません。

一つの案として………、
枝ぶりをペンツールで描き、その上に、予めシンボルに登録しておいた、何種類かの葉っぱを散らす、等。

わかりずらい説明で申し訳ありません…。
例えの絵を添付させていただきました。自分が見た限りではトレース、フォトショで塗りつぶしなど、したとしか考えられないのですが、どうなのでしょうか？このような木を描きたいです。

トレース元の絵の明暗がくっきりしているのなら、オートトレースがいいかも！
外形をペンツールでトレースしてパスファインダで型抜きも有効です。