木の芽

G・ウイークも終わりですね。
皆さん、いかがお過ごしでしたか。私は中々刺激的なG・ウイークでした。

ところで「木の芽」と言った場合、皆さんなにを指しますか。
通常、山椒の芽を木の芽と言いますよね。特に調理関係では。
或いは、タラの芽のことを木の芽と言う地方も有るようです。

私の里、新潟県の南魚沼地方では、アケビの芽のことを木の芽と言います。………と言うと皆さん「アケビの芽なんて食べるんですか？」などと言われますが、これが美味しい！！
里の方では、このアケビの芽である「木の芽」を山菜の王様としていますね。
おひたしにして、醤油を掛け、すき焼きのように溶き玉子につけて食べます。

ほろ苦く非常に美味しい。
しかし、山菜一般がそうだと思いますが、やはり冬場一旦雪の下に埋もれないと、そのうまみは出ないんでしょうね。

それにしても、アケビにしてもタラにしても、やっと芽を出したと思ったら、根元から折り取られてしまうのだから、たまったもんじゃ有りませんね。