カタログ作成に写真を入れたい

ディジカメなどの画像はビットマップ画像といいます。基本的にはJPEG形式でしょうね。
ビットマップは解像度によって、その精細さが変わります。
72dpiはモニタ表示用の解像度で、印刷にはやはり耐えられません。普通は300dpi程度でしょうね。

又、拡大・縮小、変形などを繰り返すたびに画像は荒れます。
ですから、最終使用を考慮して、出来たら縮小せずにすむよう、最初から画像を用意したほうがベターです。

文字のアウトラインの件はこれでOKでしょう。

印刷屋さんに出すことを前提としたデータ作成をしたことは有りませんが、これで良いと思います。

>始めて2週間の超初心者で初歩的なことでつまずいています。

画像データは可能ならばその印刷屋さんで配置しなおして
もらったほうが良いと思います。
作ってしまったデータはそのまま渡しておいて、オリジナルの
デジカメデータも一緒に渡し、必要な処理をしてもらうのです。

>画像をコピー⇒ペーストで行いました。

普通は配置メニューを使います。また、画像はCMYKに変換します。
なので、やはりプロに頼ったほうが良いと思います。
もちろん自力で完全データを作れればそれにこしたことはないの
でしょうが、2週間ではちょっと無理でしょう。
Illustrator同様PhotoshopなどのCMYKデータを扱えるペイント系ソフトの
使いこなしも必要になってきますので。