バージョンはＣＳです

効果メニューの「パス」をクリックすると、「オブジェクトのアウトライン」「パスのアウトライン」及び「パスのオフセット」の3つのサブメニューが表示されますよね。
この、効果メニューの「………アウトライン」は、「オブジェクト→パス→パスのアウトライン」とは少し勝手が違います。

◎「効果→オブジェクトのアウトライン」は、テキストパス又はテキストエリアに適用します。
○、通常のテキストオブジェクトに対し、そのままでは「グラデーション」の塗りは適用できません。
○、「文字→アウトラインを作成」により、文字をアウトライン化すれば、グラデーション塗りも設定できるようになります。
しかし、アウトライン化すると、文字としての属性が失われ、文字列の改行とか、テキストツールを使っての個々の文字を選択、などが出来ません。
グラデーション塗りも、文字列全体に適用されます（グループ解除により、個々のオブジェクトに適用できる）。

それに対し、「効果→パス→オブジェクトのアウトライン」は………、
○、文字列に効果設定後も、文字としての属性は維持しているので、フォントサイズの変更、改行、テキストツールでの個々の文字を選択などが出来ます。
○、したがって、グラデーション適用も、個々の文字に適用可能です。


◎「効果→パス→パスのアウトライン」について………、
1）、オブジェクトに対し、パスのアウトライン化したかの様な効果を与えますが、実は、そのままでは効果の結果が分かりません。
2）、「……→アウトライン」化した後、さらに別な効果メニューを適用します（例えば、「パスの変形→ラフ」など）。
3）、アピアランスパレットで、この「ラフ」項目を、「パスのアウトライン」項目の下にドラッグします。
4）、この時点で、オブジェクトの「線」が、「塗り」のように変化し、効果が分かります。

文章では少し分かりづらいのですが、上記を参考に実際色々やって見てください。

回答ありがとうございました。
文を見ながらいろいろやってみましたが、とても分かりやすく納得いきました。
フォントのグラデーションは、やはりいつもアウトラインにしてやっていたので、これもまた新しい発見になりました。

正直これが元で気になって作業が中断していました、これで気持ち良く再開できます。本当にありがとうございました。