カラーパレット、正確には「スウォッチパレット」ですね。
スウォッチパレットを含め、シンボル、スタイル、ブラシなど、パレットの内容は固定されたものではなく、本来ユーザが作品制作に合わせ、随時入れ替えるものです。自分で作成したパターンなどを登録することも出来ます。

特に手を加えない状態で、新規書類を開いた場合「初期設定CMYK」或いは「初期設定RGB」のスウォッチパレットが開かれます。

Illustratorには膨大なスウォッチ、或いはブラシのライブラリが用意されています。
http://Illustrator-ok.com/b_koza/e_pas/pas1/contents/contents_7.htm
こちらを参照して下さい。
しかし、レンガ模様はライブラリにも無いみたいですね。データ作成者が自分でパターンを作成し、登録したのかも知れません。

登録については下記も参照のこと。
http://Illustrator-ok.com/bbs_log/faq/contennts/faq_technique_1.htm#brash

亭主 さん　ありがとう御座いました。

そうだったんですか、まだ自分で制作できるでレベルではありませんが、前から気になっていたことが解って嬉しいです。

これからも検索しても解らないときは又投稿させて頂きます。
宜しくお願いします。

バージョン8のスウォッチパレット（初期設定）にレンガ模様が有りましたね。
バージョン8を持っていれば、そこからコピー＆ペーストできるし、無くても8のデータから、作成・登録できるのですが。

勉強してください。

亭主 様へ

＞バージョン8のスウォッチパレット（初期設定）にレンガ模様が有＞りましたね。
＞バージョン8を持っていれば、そこからコピー＆ペーストできる　＞し、無くても8のデータから、作成・登録できるのですが。

以前メールで貰ったデータがバージョン８からで、そのデータを開いてスオッチパレットのレンガをコピーしてバージョン１０にドロップして新規スオッチで登録できたのですが、イラストレータを再起動すると無くなっています。
データからではダメでしょうか？

ナイフツールをはじめて使いましたが、直線に切ることがとても難しいです。
色々とキーを押してもダメです。

合わせてご指導お願いします。

スウォッチをパレットに登録しても、そのファイルを保存しないと、再起動のたびに「新規書類」に書き換えられますから消えてしまいますね。

http://Illustrator-ok.com/bbs_log/faq/contennts/faq_technique_1.htm#brash
上記はブラシの例ですが、スウォッチパターンも事情は同じです。参照して下さい。

>ナイフツールで直線に………、
Altキーと併用して下さい。

イラストレータのプラグインに保存したらＯＫでした。
試行錯誤30分ほど掛かりました。

ナイフツール、2個のキーを同時に押すんでしたか、解りました
私のナイフは「刃こぼれ」しているのではと思っていました。

どうもありがとう御座いました。