棒グラフの凸部分をダイレクト選択ツールで選択して
スウォッチなどを選択すると柄をかえることができます。
私はグラフ作成用のスウォッチを作っておいて対処しています。
#この他の方法はわかりません

あ、ちなみに適当な柄をオブジェクトで作成したものを選択しておき
オブジェクトメニューのグラフの中にある「デザイン」で登録しておくと
グラフ柄として使えます。

早速のご回答ありがとうございます。
その方法で斜線や縦線、横線や点等を作成してスウォッチに登録して
試していたのですが棒グラフの凸の部分の大きさが変わる事でで線と線の間隔が広くなったり狭くなったりと一定しないので
困っています。。
凸の部分の幅や高さが変わっても面種の斜線や横線の間隔が
一定すればいいのですが・・

Illustratorでグラフは全然使っていないので分かりませんし、再現していないので不確かですが、若しかして………、

「環境設定→一般」で、<パターンも変形する>、<線幅/効果も拡大縮小>のチェックを外したらどうでしょう。

間違っていたらごめんなさい。

何度もすいません。。
ご指摘の所は、チェックを外しているのですが同じ結果に
なる様なので根本的になにか違うのかもしれません。。
アドバイスありがとうございます。
なにか良いグラフソフトでもあればそれを使ってみたいのですが
意外とEPSで保存できるソフトって高価ですよね・・

Excelで作成し、Illustratorに持ってくる、と言うのはどうなんでしょう。
グラフ作成について、Excelは最強だと思うのですが。

グラフのデザインを登録する際、
一度スォッチとして登録したものを
適用したオブジェクトを使う場合と
単なるオブジェクト群を登録する場合とで
結果に違いが出るようです。
あとは棒グラフ設定のところをいじると
好みの図柄にできるかもしれません。

でも根本的にイラストレータのグラフ作成というのは
そんなに高機能でもないように思いますので
ある程度作ったらグループ解除して
手で修正を加えていく方が丁寧できれいなものができると
何かの本に書いてあるのを読んだことがあります。
私はほとんどの場合グラフなんてエクセルで十分な仕事なので
やったことはありませんが。

画像が小さすぎたです

わー　サンプル画像まで作って頂きありがとうございます。

そうなんですよ。イラレのグラフのデフォルトでは
外線幅が0.35mmになっているようなのでこれを0.15mmに変更したり
フォントの変更やサイズの変更や余分な所を隠したり・・
先日も50mm×30mm前後のサイズで棒グラフ、折れ線グラフ、複合グラフ
等々を２日で80個作って納品したのですがなんせモノクロなのと
項目が多いので色だけで分けるのが大変なので斜線や横線、縦線、
点等をグラフの凸の部分に反映させたいと思っているんです。

早朝にネットで検索していたらモノクロのパターンスウォッチが有料で
販売している所があったのでそれを試しに使ってみようかと思ってます。