Ctrl + Y のアウトラインモードにすると両方の形状が把握できます。
これが一番簡単な方法と思います。
もう一度、Ctrl + Y を押すと元のプレビューモードに戻ります。

http://Illustrator-ok.com/b_koza/f_mask/contents/contents_4.htm
このページの件ですね。

見直したら確かに分かりづらい説明でした。
後で直して置きます。暫くお待ち下さい。

ポイントは………、
ダミーの方にカラー、及びメッシュ設定をし、「手」でクリッピングマスクします。
手の方は、線・塗り無しで構いませんが、線だけ設定して置かないと分かりにくいでしょう（クリッピングマスクすれば、手の方はいずれにしても線は無くなり、塗りはダミーのカラーが設定されます）。

クリッピングマスク後は、ダイレクト選択ツールで自由にメッシュ設定できます。

ありゃー！また勘違いをしちゃいました…。
まゆさん、僕のレスで余計にわからなくなったら謝ります～！