CSはインストールしてほとんど使用していませんが
OTFでしたら
OpenType →プロポーショナルメトリックスでいいんじゃないのかな
CIDでしたら
｜あ｜　％ということでしょうか
あとは微調整

＞tif様

早々のお返事ありがとうございます。
「プロポーショナルメトリックス」という新しい機能に目から鱗です。
もっと早く質問すれば良かったです。美し日本語組み版目指してがんばります！

段落設定→文字組み、で文字組みアキ量設定というのがあります。
インデザインに比べて細かな設定はできませんが、逆に手軽に使えると思います。
句読点を手詰めされているようでしたら、ぜひお試しください。

IllustratoCSを使用することになって、一番悩ましかったのが「テキスト」関連の機能でした。
そこで、ちょっと調べてみたので参考までに投稿させていただきます。
1.文字詰め機能（OTFを使用する場合）
　1.OpenTypeパレット→プロポーショナルメトリクス
　　OpenTypeFontの詰め情報を参照して詰めます。
　2.文字設定パレット→カーニング：自動
　　OpenTypeFontの詰め情報とペアカーニング情報を参照して詰めます。
　　（フォントによってはペアカーニング情報が無い場合も有ります）
　3.文字設定パレット→カーニング：オプティカル
　　Illustratorが文字の形を参照して詰めます。
　　（和文には効果が無いハズなのに、なぜか詰まるらしいです…）
2.文字組み機能
　日本語組版ルールを設定します。（文字詰め機能との併用可能）
　1.段落設定パレット→文字組み
　2.段落スタイル→日本語組版→文字組み
　※文字組みのセットは、予め4種類用意されていますが、新規作成することもできます。
　　文字メニュー→文字組みアキ量設定

ちなみにIllustratorCS 11.0.0で、テキストを「右揃え」「均等配置」「両端揃え」にしたときに、上記の文字詰め機能や文字組み機能を使用すると、行末が揃わない場合があるのは周知の事実ですが（Adobeのサポートデータベースにもあります）11.0.1で修正されているようです。

達人諸兄の皆様ご教授ありがとうございました。
重ねて御礼申し上げます。