スキャンの解像度と容量について

こんにちは。みゆたです。
いつも良きアドバイス、ありがとうございます。
わからないことがあるので、教えてください。質問が長いのですが・・。
また、伺うことが対象外ならば、申し訳ございません。
環境は、MacG4　OS9.2 フォトショップ5.5、イラレ8.01です（一応OS10とイラレ10もありますが、通常使ってません。小さな印刷屋です）
この度、お客様よりご注文を受け、写真愛好家さんたちの作品集を作ることになりました。Ａ４サイズで中身は目次なども合わせて50ページ弱。使用する紙は中厚位のコート紙です。
掲載する写真は大きくてもＢ５弱です。
お預かりした原稿（作品）はフィルムもあれば紙出しされたものもあります。
自社のスキャナはエプソンのＧＴ-Ｘ800で、一応4800dpiまで可能のものです。（一応、スキャンの外注も考えているのですが。）
スキャナのマニュアルを読みつつ、出来上がりサイズ(最大Ｂ５弱）を考えて、取りあえず数点スキャンしてみました。
フィルム→2400dpi　写真→600dpi　です。
質問1　この解像度で適切でしょうか？
質問2　通常、スキャンしたものをフォトショで保存する時、エンコ　　　 ーィングをJ-PEG（最高画質）で保存しています。
　　　 このような写真集などを作るときは「バイナリ」の方がいい　　　 のでしょうか？
しかし、容量が6倍位違うのです。写真原稿だと1枚60MBにも！全ページ画像をイラレに張付けて作業をする（と、言っても作者とタイトル文字を隅っこに載せる位ですが）・・・となったら。。。と思うと・・・。。それくらい普通ですか？
上記2件に関しまして、より適切な方法があれば、ご指導ください。