「十字マーク」の件は、
「編集→環境設定」の一般で、「十字カーソルを使う」のチェックを外してください。

Shiftキー併用で、45度単位に強制できない現象については、分かりません（どこかに、解除の設定って有ったのかしらん）。

若し本当にその現象が出ているのなら、私としては、
1、環境設定ファイルの削除
2、Illustratorの再インストール
………をやってみます。