>「レイアウトグリッド設定」で「フォント」を選択しようとすると、欧文フォントが一部（２４書体）しか表示されません。
もしかして、その24書体とはCJKのエンコード（日本語、韓国語、中国語）が含まれる書体だけではないですか？
FontBookのフォント情報で言語の項を確認してみてください。あるいは実際にそのフォントを選択して字形パレットを見た方が早いかも。
レイアウトグリッド（フレームグリッド）は日本語、韓国語、中国語用であって、欧文組版では使用しないので、欧文書体が選べないのはそのためだと思います。

こにさんの仰る通りです。
どうしてもということであれば、あらかじめ合成フォントを作っておき、その合成フォントを指定することで指定が可能ですが……。
そもそもレイアウトグリッドは級数と行送りの書式設定が主な目的ですので、普通に和文フォントでグリッドを作成しておき、あとは段落／文字スタイルで書式を作っていくのが良いのではないでしょうか。