InDesignからPDFを書き出すと、埋め込み可能なフォントは、基本的にすべて埋め込まれます。

なので、Acrobatで埋め込みを解除してはどうでしょうか？

YUJI様ありがとうございました。
Acrobatの「PDFの最適化」内の「フォント」情報にモリサワOTFが表示されず、欧文ヘルベチカだけが表示の状態です。
再度Acrobatでの解除方法を教えてください。

PDFのバージョンによっては和文フォントが表示されないかと思います。
「PDFの最適化」ダイアログで「互換性を確保」に
「Acrobat 5.0およびそれ以降」から「Acrobat 9.0およびそれ以降」の
いずれかを選択すれば解除可能になりませんか。

「Acrobat 5.0およびそれ以降」
から
「Acrobat 9.0およびそれ以降」
まで試しましたが、やはり和文は表れません。
また、X-1aファイルでも和文は表れませんでした。

InDesignからPSファイルを作成して
Distillerで「最小ファイルサイズ」の方が早い気がします。

>「Acrobat 5.0およびそれ以降」
>から
>「Acrobat 9.0およびそれ以降」
>まで試しましたが、やはり和文は表れません。
軽く試してみたところ、ダイナフォント、イワタ、フォントワークス、モリサワ学参のみ（いずれもOpenType）はフォントパネルに表示されましたが、モリサワ、ヒラギノ（OSXバンドル）、MS Pゴシックはフォントパネルには表示されませんでした。
Acrobatのユーザガイドには、「一部のフォントは埋め込みを解除できず、フォントパネルに表示されません。」と書かれています。
埋め込み解除できないフォントを使用している場合、InDesignからPDF書き出しを行ったあとでは、フォントの埋め込みは解除できないでしょう。

mgさんが書かれいるように、InDesignからPostScriptファイルを書き出して、Distillerでフォントの埋め込みをコントロール（埋め込みなし）するのがよいと思います。

mgさんが書かれている方法がよいようですね。

ちなみに、埋め込み解除できないフォントですが、モリサワでいうと
学参以外がダメというわけでないようですね。
例えば、リュウミンだと「Pro」はOKだけど、「Pr5」「Pr6」「Pr6N」はダメでした。

みなさま色々情報ありがとうございます。
Acrobatのユーザガイドを再読してみます。