上下関係で言うと、グリッドフォーマット＜段落スタイル＜文字スタイルでしょうか。

通常、グリッドツールでフレームグリッドを作成すると、
グリッドツールの設定（フレームグリッド設定）でフレームグリッドが作られますが、
グリッドツールの設定を変更しない限り、作られるフレームグリッドは同じ設定のものです。
いくつもの異なる設定のフレームグリッドを使い分けたい時に、
グリッドフォーマットパレットにあらかじめ設定を登録しておくことで
異なる設定のフレームグリッドを素早く作成できるようになります。

アドバイスありがとうございました。