新規で作るテキストボックスに始めからチェ...

新規で作るテキストボックスに始めからチェックがついている、文字・段落のオプションの内容は設定で変更したりできるのでしょうか？

テキストフレームを作成前に、段落・文字パレットのオプション項目を設定しておけば、
新しく作成するテキストフレームは、その設定内容で作成されますよ。