基本的にはIllustrator上でK100％にオーバープリントチェックがかけられていないと、InDesign上から変更することはできないと思います。

参考までに、ウチの場合、出力機の設定により、K100％であれば強制的にノセになるようにしてあるので、オペレータにはオーバープリントチェックの有無を意識させることなく作業しています。

ご返事ありがとうございます。

Indesign上で変更とまでいかなくとも、pdfを書き出した際にオーバープリントになればいいのですが。

私の会社でも出力機の設定では可能なのですが、印刷はほとんど外部に発注してるので、そうもいきません。