こちらのサイト、いつも参考にさせていただいております。
「どうしてそんな必要があるのか」とお叱りを受けそうですが、
下記の二点は実行可能でしょうか。私見ですと、たぶん無理だと思われるのですが。

・インデザインの「合成フォント」機能を使わずに、「タイプミキシング」のような、ＡＴＣフォントを生成しないで漢字・仮名フォントを一括で組み合わせる方法。あるいはそういうプラグインソフトなどがあれば、ご教示いただけないでしょうか。

・文字組アキ量設定で、任意の約物に「カッコ」類の設定を割りあてる方法。具体的には縦組み和文によく使われる“”ではないチョンチョンカッコは、ＣＩＤフォントではカッコとしての属性を持っていないと思いますが、それに対してインデザイン側で強引にカッコとしての設定を割りあてることはできないでしょうか。
OpenTypeと組み合わせるという方法もあるのでしょうが、１ページに10個くらいずつある400ページほどのドキュメントで、なおかつ「合成フォント」機能を使用しないですませたいのですが……。

なにかよいお知恵をお持ちの方、ぜひご教示をお願いしたく思います。