僭越ながら過去の職歴で見つけた方法です。
数値をメモなさるケースが多いようですが、PhotoShopのツールボックスにある描画色の部分をダブルクリックして、特色のカラーピッカーを出した後、「スウォッチ」パレットにカーソルを動かして何も色がないエリアでクリックすると、「スウォッチ名」ダイアログが出ますので、そこで登録します。
この後、こちらのサイトの説明どおりに設定ファイルを作り、「インキの色特性」パレットで目的の版の上でクリック。
そうすると再度カラーピッカーが出ますので、スウォッチに登録した特色をクリックして選んでください（選択できます）。