> Illustrator8で作成したものをIllustrator10で開いた時、不具合を生じる事はあるのでしょうか？文字やレイアウトの崩れなどの。

組み崩れを起す可能性があります。

> またそれを加工し保存した時、8のバージョンで保存できるのでしょうか？それをIllustrator8で開いた時不具合は生じるのでしょうか？

下位保存は可能ですが推奨されません。
作成したバージョンで保存して、異なる環境で開く場合にも同バージョンで
開くのが基本です。

早速のお返事ありがとうございます。
そうですかー。
ということはMacOSXへの移行というのは難しそうですよねー。
知り合いでMacを購入したいが、やり取りする先とのOSやアプリのバージョンの違いが心配で…と言っていました。「現状維持」が最善の策ですよね。

> 知り合いでMacを購入したいが、やり取りする先とのOSやアプリのバージョンの違いが心配で…と言っていました。「現状維持」が最善の策ですよね。

正しい知識があれば大丈夫(^_^)
たとえば今月号のDTP WorldにアドビのOSX移行ガイドがついています。
この最後にIllustratorの下位保存等についての注意が出ています。

情報ありがとうございます！！
さっそくDTPWorldを買って勉強します！！