選択して「アウトラインを作成」したらできましたよ！

返信ありがとうございます。ですが、ノンブルを選択することができないのです。
マスターにノンブルの枠を作成して、自動的に入力しているから？
マスターの枠を選択して「アウトラインを作成」を行っても、「1字以上のグラフィックか文字を入力して行ってください」と表示されます。
初心者すぎてすみません・・・。

マスターページでないページで，ノンブルを「シフト＋コマンド」クリックで選択（Macです），選択状態にして，「グラフィック化」でどうでしょう？

えーとWindowsでいいんでしょうか。

ページ上の、ノンブルが入っているテキストフレームはオーバーライドされていない状態（枠が点線表示・さわれない）ですか？
Ctrl + Shift + クリックでマスターアイテムがオーバーライドされ、選択状態になります。それでアウトライン作成できます。

気になるのが、

>マスターの枠を選択して「アウトラインを作成」を行っても、「1字以上のグラフィックか文字を入力して行ってください」と表示されます。

とのことですが、マスターページ上で自動ページ番号のテキストフレームを選択＆アウトライン作成は普通にできますよ。この場合「A」などのマスターページ名のままアウトラインになりますけど。
　ちなみにアウトライン作成に関わる警告は「グラフィックに変換可能な文字を１つ以上選択してください。」です。
書式メニュー > アウトラインを作成（Crtl + Shift + Oｫｰ）で間違いないですか？

Ctrl + Shift + クリックで選択できました。
アウトラインももちろん作成できました。

ありがとうございました！！

解決済みの話題に蛇足で申し訳ありません

大量頁のノンブルのアウトライン化に関する話題がありましたので貼ります
https://dtp-bbs.com/indesignbbs/archives/3687javascript_20091017001152.html

アウトラインで生ずるトラブル等も参考になると思います
これを踏まえた上で、しかもスクリプトを書く知識があれば、一気に処理することも可能ですね（やってみていませんが…）

終わった話題のようなので書き込むか迷ったのですが…。
InDesignでもIllusratorでもアウトライン化したあとはアウトライン前と差分チェックするなどの検査フローを組み込むことをおすすめします。
またスクリプトでアウトラインをとる方法もありますが、そちらの場合でも同じく検査フローをお忘れなく。
せっかく頑張って組版しても最後でこけるともったいないですからねー。