考え難いことで、原因が分かりませんが、再度破損したのかも知れませんね。
再削除、再インストール、と言うことでしょうか。

それでも修復しなければ、WinXPと言うことですから、「システムの復元」をしてみる。
最終的にはWinの再インストールとか。

> イラレ自体をアンインストール、再インストールしたのですが
> 再作成されません！！
環境設定を破棄した際にIllustratorを起動した状態だったのではありませんか？

document&setthingの中に、アドビファイルが入ったファイルが二つありました。（ownersfile）
そちらの中の環境設定ファイルを削除してたら解決しました。
申し訳ございませんでした。
ありがとうございました！

http://support.adobe.co.jp/faq/qadoc/AJ25.nsf/0/de180d20fb17141a49256dd5000f4672?OpenDocument

ここの
＞F. 別のユーザーアカウントでログインします。
＞
＞オペレーティングシステムのユーザプロファイルが破損し
＞ていたり、制限ユーザで Illustrator をインストールする
＞とアートボードやツールが表示されないことがあります。
＞
＞以下のいずれかの操作を実行します。
＞
＞○新規ユーザを追加し 追加したユーザで Illustrator を
＞起動します。
＞※ ユーザの追加方法については、オペレーティングシステ
＞ムに付属のマニュアルを参照してください。
＞
＞○インストール時に制限ユーザでログオンしている場合
＞は、管理者権限でログインしてから Illustrator を再イン
＞ストールします。


この当りが原因だと思ってたら、どうもそんな感じですね。
別ユーザーの「AIPrefs」を削除したら出来たみたいですね。