ますます、イライラ・ストレスを嵩じてしまうと思うのですが………。

私はIllustratorでは、全くグラフを作っていません。従って全く分らないのです。
Excelでのグラフの扱いについては有る程度分るのですが。
Illustratorのバージョン10では、Excelで作ったグラフをコピペして、主にダイレクト選択ツール等で編集できます…。

お役に立てませんでした。